EL
SABOR
DE LA
TIERRA
¿Por qué trufa negra de Teruel?
Sin duda las características de nuestra provincia hacen que la Trufa Negra de Teruel sea de una calidad excepcional. Los factores que favorecen el desarrollo de la trufa son:
El suelo: suelos calizos y pobres, con pedregosidad importante.
El clima: de veranos cortos y frescos, con habituales nevadas en invierno y fuerte ventosidad. El clima está condicionado en gran medida por la altitud de la zona, el relieve y por la relativa proximidad al mar Mediterráneo que podemos definir como mediterráneo de montaña.
Aclarando dudas…
La trufa más valorada es la trufa negra de Teruel o trufa de invierno (tuber melanosporum vitt) que se recolecta en el periodo de noviembre a marzo
La blanca o de verano (tuber aestivium vitt) se recolecta en los meses de mayo a agosto
La búsqueda de la trufa se hace con perros adiestrados, también se busca con cerdos en algunos sitios pero es más bien anecdótico
La trufa no es un producto caro, debido a su intenso aroma, con poca cantidad es suficiente para degustarla
Aclarando dudas…
La trufa más valorada es la trufa negra de Teruel o trufa de invierno (tuber melanosporum vitt) que se recolecta en el periodo de noviembre a marzo
La blanca o de verano (tuber aestivium vitt) se recolecta en los meses de mayo a agosto
La búsqueda de la trufa se hace con perros adiestrados, también se busca con cerdos en algunos sitios pero es más bien anecdótico
La trufa no es un producto caro, debido a su intenso aroma, con poca cantidad es suficiente para degustarla
PEQUEÑOS CONSEJOS SOBRE SU UTILIZACIÓN Y CONSERVACIÓN
LIMPIEZA Y LAVADO
Si la trufa está sin lavar (recién recolectada con tierra), lavarlas siempre con agua fría y con un cepillo suave. Secar con papel de cocina.
CONSERVACIÓN
Frigorífico: entre 2º/5º, en la parte inferior para que no se reseque demasiado. No guardar la trufa en un recipiente hermético, puesto que debe airearse. Utilizar por ejemplo un recipiente tapado con film trasparente, en la base le pondremos papel de cocina. Tiempo de conservación: unos 10-12 días.
CONGELACIÓN
Envolver en papel de aluminio y después en una bolsa de congelación.
A la hora de usarla, rallarla encima del plato deseado sin descongelar, volverla a guardar en el congelador antes de que se descongele. Tiempo de conservación: 10-12 meses.
TRUCOS
En la nevera, cuando tengas la trufa en el recipiente, se pueden poner alimentos para que estos adquieran aroma y sabor a trufa (huevos, quesos, pasta, embutidos etc..) en apenas 24/48 horas tendrás aromatizados estos alimentos.
PEQUEÑOS CONSEJOS SOBRE SU UTILIZACIÓN Y CONSERVACIÓN
LIMPIEZA Y LAVADO
Si la trufa está sin lavar (recién recolectada con tierra), lavarlas siempre con agua fría y con un cepillo suave. Secar con papel de cocina.
CONSERVACIÓN
Frigorífico: entre 2º/5º, en la parte inferior para que no se reseque demasiado. No guardar la trufa en un recipiente hermético, puesto que debe airearse. Utilizar por ejemplo un recipiente tapado con film trasparente, en la base le pondremos papel de cocina. Tiempo de conservación: unos 10-12 días.
CONGELACIÓN
Envolver en papel de aluminio y después en una bolsa de congelación.
A la hora de usarla, rallarla encima del plato deseado sin descongelar, volverla a guardar en el congelador antes de que se descongele. Tiempo de conservación: 10-12 meses.
TRUCOS
En la nevera, cuando tengas la trufa en el recipiente, se pueden poner alimentos para que estos adquieran aroma y sabor a trufa (huevos, quesos, pasta, embutidos etc..) en apenas 24/48 horas tendrás aromatizados estos alimentos.
RECUERDA
El aceite de oliva no es un conservante. En caso de meterla en aceite (siempre aceite suave), gastarla antes de un máximo de 20 días.
El brandy sí es un conservante. Hasta 5 años podrás guardar este licor con las trufas en su interior. Introducir la trufa en el brandy y dejar macerar durante un tiempo. De esta forma obtendrás un espectacular licor para cocinar tus mejores recetas.
RECUERDA
El aceite de oliva no es un conservante. En caso de meterla en aceite (siempre aceite suave), gastarla antes de un máximo de 20 días.
El brandy sí es un conservante. Hasta 5 años podrás guardar este licor con las trufas en su interior. Introducir la trufa en el brandy y dejar macerar durante un tiempo. De esta forma obtendrás un espectacular licor para cocinar tus mejores recetas.
